Hoy les comparto 2 recetas de puerco, una estilo chino, y la segunda al puro estilo Mexicano.

Por favor díganos cuál les gusta más o dejen un comentario sobre cómo la prepararían ustedes.

Cerdo agridulce tipo chino

Para esta receta necesitaremos:

• 400 gr de lomo de cerdo
• 200 ml de agua3 cucharadas de catsup
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de salsa de soja (conocida como soya)
• 2 cucharadas de vinagre (blanco o manzana)
• 2 cucharadas de cerveza
• 2 cucharadas de maicena1 huevo1/2 cebolla cortada en cubosPimiento verde / rojo /amarillo cortado en cubosPiña en almíbar trozada en cubos.

Rebana el cerdo en cubos, no tan grandes de preferencia, para que queden tiernos y jugosos por dentro, viértelos en un bowl (de preferencia de cristal) y sazónalos con sal y pimienta, añade un huevo, las cucharadas de cerveza y la salsa de soja, revuelve todo y métela al refrigerador por al menos 30 minutos.

Mientras la carne de puerco reposa en el refrigerador. Verte en un cazo agua y déjala calentar en la estufa, agrega la catsup, la azúcar, salsa de soja y revuélvela hasta que se combinen todos los ingredientes.

En un traste aparte revuelve la maicena con un poco de agua y una vez revuelta hasta que los grumos desaparezcan viértela en el cazo donde están los demás ingredientes, esto hará que espese la salsa y quede como un jarabe que rebozara el cerdo más delante.

Si la salsa se hace muy líquida, déjala calentar un poco más hasta que espese, por el contrario si está muy densa agrégale un poco mas de agua.Regresando al cerdo en reposo, sácalo del refrigerador y agrégale un poco de maicena, revuélvelo hasta que la maicena haya absorbido todos los líquidos y verás como el cerdo en cubos aparentara estar como tipo nugget, es decir, los trozos totalmente cubiertos, listos para ser sofrito. Puedes sustituir la maicena con harina de trigo, sin embargo la maicena le da una sensación más crujiente.

En una sarten aparte, calienta una taza de aceite y una vez que este bien caliente, sumerge los trozos de cerdo, fríelos uniformemente, una vez que los veas dorados y crujientes, retíralos del aceite y ponlos a escurrir en un plato aparte con una toallita absorbente.En otro sartén aparte, vierte 3 cucharadas de aceite junto con las cebollas y los pimientos morrón, saltea las verduras sin embargo cuida que no se cocinen demasiado, tienen que quedar crujientes, añade sal y continua salteando hasta que los bordes de las cebollas ya estén transparentes, ya casi para estar vierte las piñas en trozos, recuerda que es un cerdo agridulce, sin embargo si no eres amante de esos sabores la puedes omitir.

Una vez que las verduras tengan buena pinta, añade el cerdo empanizado y la salsa agridulce, déjalo cocinar todo junto para que se mezclen todos los ingredientes. Puedes acompañarlo con un arroz blanco, la combinación perfecta.

A la Mexicana

A continuación muestro la versión mexicana que por cierto es mi favorita, aquí va la receta:

• Carne de puerco en salsa de jitomate
• 500 gr de lomo de cerdo cortado en trozos
• 4 ajos
• 1 cebolla (partida a la mitad)
• 5 jitomates (tipo saladet preferentemente)
• 4 chiles serranos o jalapeños (cantidad al gusto)
• Especias: laurel, orégano, comino, sal, pimientas gordas y 1 clavo de olor.

Para esta receta se puede usar, lomo o espaldilla o costillas de cerdo, o hasta la combinación de ambas que saldrá muy sabrosa.En una olla vertemos la carne, 2 ajos, media cebolla y agua hasta cubrir la carne. Revolvemos y prendemos la estufa. Una vez que da un hervor retiramos la espuma que sale a la superficie bajamos a lumbre media-baja y cubrimos.

Mientras la carne se cocina preparamos la salsa

Para la salsa necesitamos jitomate, la otra media cebolla picada y los chiles serranos, jalapeños o la combinación de ambos.En un comal caliente asamos los chiles y jitomates, una vez que estén tatemados o quemaditos, los dejamos enfriar un poco y los pasamos al vaso de la licuadora para posteriormente licuarlos con un poco de agua de la cocción de la carne. Solo le vamos a dar unas pulsaciones a la licuadora porque queremos que tenga textura. Hasta que quede una salsa.

Y para sazonar tomamos 2 dientes de ajo, y el resto de las especias anteriormente mencionadas, los trituramos en molcajete (mortero o licuadora también funciona)

Pasado una hora de cocción, tomamos los trozos del cerdo y los pasamos en una olla con aceite caliente, tan pronto se empiece a dorar, se le agrega la cebolla picada y las especies que molcajeteamos.

Pasados unos 5 minutos vertemos la salsa roja, tapamos y esperamos unos 20 min para que se conjunten todos los sabores, si el guiso se te seco un poco puedes verter un poco más de agua de la cocción, depende tu gusto.
Puedes acompañarlo con un arroz y unas tortillas de maíz, simplemente delicioso.

¡Espero disfrutes estas recetas!