7 Chefs Mexicanos Que Han Triunfado Internacionalmente

Por Rocio Monroy

Se dice por ahí que la alimentación de los mexicanos se basa en la dieta de la vitamina T, Tacos, Tortas y Tamales. Sin embargo, a pesar de que estos son los platillos más populares de nuestro país, hay quienes con ingredientes de nuestras tierras, han creado platillos extraordinarios que no solo los han llevado a la cima del exito, pero también han expandido la cultura mexicana internacionalmente.

Aquí va una lista de los 7 Chef Mexicanos más famosos a nivel internacional…

Enrique Olvera 

Photo source: Amazon

Este famoso Chef ha tomado la comida mexicana de la calle a la alta cocina, y le ha dado su propio toque único. Enrique Olvera usa todos los sabores maravillosos de México para crear recetas frescas y sofisticadas.

Él es el dueño de Pujol, un restaurante mexicano de alta cocina en la Ciudad de México, que actualmente ocupa el puesto 13 en el mundo. Su talento es tan grande que ha aparecido en la segunda temporada de la serie de Netflix Chef’s Table.

Daniela Soto Innes

Photo source: Amazon

Daniela Soto Innes es una chef nacida en México, quien se mudó a Texas a la edad de 12 años. Estudió en Le Cordon Bleu en Austin, Texas y en el 2019, fue nombrada la Mejor Chef Femenina del Mundo en los Premios a los 50 Mejores Restaurantes del Mundo.

En los últimos cinco años, esta chef estrella ha alcanzado gran éxito, después de que en el 2014 (a la edad de 23 años) abriera el restaurante mexicano, Cosme, con su socio Enrique Olvera, y en el 2016, recibió el Premio James Beard por Rising Star Chef.

Patricia Quintana Fernández (1946 – 2018)

Photo source: Wikimedia

Patricia falleció a la edad de 72 años, por causas naturales. No obstante, a ella se le recuerda como una gran chef mexicana, escritora, empresaria y profesora. Ella era una reconocida cocinera internacional y experta en gastronomía mexicana. Además de haber sido una especialista en cocina regional mexicana, quien nació en México y estudió en el extranjero en Canadá, Suiza y Francia, y luego regresó a México como reconocida chef.

Patricia fue la creadora de la marca de aderezos “Gavilla”, una marca que hoy cuenta con aproximadamente 16 productos. Dirigió los menús que se servían a bordo de las aerolíneas mexicanas. Colaboró ​​en muchos programas de televisión y escribió artículos sobre cocina para varios periódicos y revistas, tanto nacionales como internacionales. Fue embajadora culinaria, distinción que le otorgó la Oficina de Turismo y la Asociación de Restaurantes de México.

José Ramón Castillo

Photo source: Wikimedia

José Ramón Castillo es el máximo exponente del cacao mexicano y maestro chocolatero. Sus creaciones con chocolates son un testimonio de una sinergia entre creatividad y conocimientos científicos. Él estudió en Ambrosía, en la École de Gastronomie Francaise Ritz Escoffier, de París, y en la Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo de Sant Pol de Mar, en Barcelona.  Trabajó durante ocho años en España y fue el primer mexicano ganador de un campamento culinario europeo, el concurso “Cocina Joven de Catalunya”.

Es reconocido internacionalmente por el exquisito arte que desarrolla en el campo de la chocolatería. Sus creaciones son resultado de la imaginación y el descubrimiento científico; su principal creación es la chocolatería y bombonería ¡Que BO!, donde elabora bombones y trufas de manera artesanal utilizando productos 100% mexicanos originarios de Tabasco y Chiapas.

Alejandro Ruiz Olmedo

Photo source: Wikimedia

Alejandro Ruiz Olmedo es un chef mexicano, reconocido por representar la gastronomía de Oaxaca y por promover la cocina oaxaqueña en todo el mundo. En 1997, creó Casa Oaxaca, un pequeño hotel con restaurante y luego dos restaurantes más en la ciudad de Oaxaca.

Su hotel de Oaxaca recibió el número 34 en la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina. En el 2017 fue galardonado con el mejor restaurante de hotel en los Premios Gourmet Travel and Leisure. Un año más tarde publicó su primer libro “Alejandro Ruiz, Cocina de Oaxaca”, que recibió el premio García Cubas.

Haber nacido en una comunidad pequeña le dio a Alejandro la oportunidad de aprender desde era niño a cultivar semillas, pimientos y tomates.

Roberto Santibáñez

Source: Amazon

Este famoso chef es uno de los mayores difusores de los sabores e ingredientes de México en los Estados Unidos. Su currículum culinario incluye ser consultor culinario, autor y maestro en México, Europa y los Estados Unidos. Roberto es autor de tres libros de cocina con numerosos reconocimientos.

Nacido en la Ciudad de México y graduado con honores de las mejores instituciones culinarias de París, el galardonado chef Roberto Santibáñez es actualmente el chef/propietario de los restaurantes Fonda y La Botonería en Brooklyn y Manhattan; además es consultor culinario de los restaurantes Chilango en Londres.

Forma parte del Consejo Culinario de la División de Comida Latina del Instituto Culinario de América, y es miembro de la Fundación James Beard y de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios.

Pati Jinich

Photo source: PatiJinich.com

Pati es una amigable cocinera Mexicana más famosa por su programa de TV Pati’s Mexican Table. Después de mudarse a Texas, Pati fue asistente de producción en un programa de TV llamado New Tastes from Texas con el Chef Stephan Pyles.

Después de una pausa educativa (estudió una maestría en Estudios Latinoamericanos por parte de Georgetown University), Pati tuvo una “crisis existencial” que la regresó a su pasión por la cocina Mexicana (cosa que le agradecemos todos!).

Photo by Caroline Attwood on Unsplash

Tal pareciera que el éxito de estos Chef se debe a que no olvidan sus raíces y ponen todas sus experiencias vividas en México en cada una de sus recetas. Apoyemos a nuestros paisanos y aprendamos de ellos para que nosotros también triunfemos en el extranjero.

Alimentos que Siempre Nos Recuerdan el Hogar

Vivir en los Estados Unidos nos brinda muchas opciones de comidas increíbles para comer. Con restaurantes que representan casi todas las culturas del mundo, puedes probar algo nuevo todos los días. Y, aunque desde que éramos pequeños, nuestros padres nos han enseñado que era bueno probar cosas nuevas, a veces solo quieres esos alimentos reconfortantes que nos recuerdan el hogar. Ya sea que se trate de platos tradicionales de México o algo especial que hace tu madre, quieres los alimentos que te hacen sentir como en casa, incluso cuando estás lejos.

red and white wicker basket
Photo by Lionel Gustave on Unsplash

Estas son algunas de las comidas reconfortantes que nos gusta comer en nuestro hogar. Mi esposo, de Guerrerro, le ha presentado a mi familia muchos platos que ahora representan el hogar no solo para él, sino también para mis hijos y para mí. Estos son los platos que disfrutamos cuando visitamos a la familia en México y que me gusta preparar cuando extrañamos a los que están allá.

Mojarra Frita

Photo by lalo Hernandez on Unsplash

Mojarra frita se ha convertido en una de mis comidas favoritas. Servido con limas en rodajas, salsa, frijoles y tortillas caseras, este es un alimento básico en nuestro hogar. Cuando conocí a mi esposo, no me gustaba mucho comer pescado. Sin embargo, ahora anhelo las capturas frescas que tuvimos en México y la textura crujiente mezclada con la salsa. Si bien podemos encontrar mojarra aquí en los Estados Unidos, no es lo mismo que teníamos en México. Sin embargo, ayuda a aliviar el anhelo del hogar.

Taquitos o Flautas

Image by ALFONSO CHARLES from Pixabay

Taquitos es otro elemento básico que significa comodidad para nuestra familia. Hay algo sobre las cáscaras crujientes, alrededor del pollo lleno de sabor que me cautiva. Cubierto con rodajas de lechuga, queso, tomate y cebolla y servido con salsa. Los taquitos están disponibles en muchos restaurantes en los Estados Unidos, pero generalmente no se sirven de la misma manera. En nuestra casa, tenemos taquitos aproximadamente una vez a la semana. Satisface el deseo y mantiene felices a mis hijos. 

Pan Dulce y Cafe

Image by chrisroel85 from Pixabay

¿Qué mejor manera de comenzar un día que con una taza de café y un pan caliente? Esta es definitivamente una comida reconfortante en nuestro hogar. A mis hijos les gusta comer su pan dulce antes de ir a la escuela. Aunque todavía no toman café, ponemos su leche en una taza de café y les dejamos sentirnos como uno de nosotros por un tiempo. Este pan dulce no solo es una excelente manera de comenzar la mañana, sino que también es una merienda maravillosa cuando mis hijos regresan a casa de la escuela.

Pozole

Image by Alpha Creativa from Pixabay

Si le preguntas a mi hija, pozole es el único alimento que necesita ser servido. En nuestra casa, hacemos pozole rojo con pollo. Esta comida tradicional tiene muchas variaciones para prepararla y tantos acompañamientos para acompañarla. Nos gusta agregar aguacate, rábanos, cebolla, repollo y, a veces, jalapeños. Creo que a mis hijos les encanta esta comida porque pueden comerla con tostadas en lugar de una cuchara. 

Los alimentos tradicionales de México son un elemento básico en nuestro hogar. Traer un poco de familia a nuestra casa cada vez que nos sentamos a comer. ¿Cuáles son los alimentos reconfortantes de su familia? Comparta sus comidas favoritas con nosotros y permítanos disfrutar de los sabores de México en casa en los Estados Unidos.

Enfermedades que Más le Pegan a los Mexicanos

Por Rocio Monroy

El ingenio mexicano no conoce límites y cuando se trata de explicar alguna enfermedad o algún malestar, los mexicanos siempre tienen un nombre listo para ello, y si no lo saben se lo inventan. Es esta razón por la que en México existen ciertas condiciones que son exclusivas de nuestro país.

Y es que los mexicanos no se deprimen, sino que se agüitan.

Photo by Paola Chaaya on Unsplash

Los mexicanos no se sorprenden al recibir noticias malas, les da el patatus.

Photo by Holger Link on Unsplash

O cuando tienen un dolor que no pueden explicar, lo más seguro es que les dio un aire.

Photo by Thomas Young on Unsplash

Sin embargo, estas no son las únicas enfermedades que afectan a los mexicanos. Desafortunadamente, en los últimos años ha crecido en forma alarmante el número de personas con exceso de peso, especialmente entre los niños. La falta de educación alimentaria o nutricional impide que las personas se den cuenta de que no alimentarse correctamente tiene consecuencias muy grandes.

Photo by Joseph Gonzalez on Unsplash

Las ensaladas deberían ser parte de nuestra alimentación diaria. Aun así, hay quienes son leales a la señora de las garnachas y se niegan a dejar de ir a almorzar gorditas, tamales o tacos, a pesar de que estos manjares no se deberían de consumir tan seguido, ya que están llenos de grasas y azúcares.

Duele en el corazón saber que las comidas más famosas y más baratas que se venden en las calles son las más peligrosas para nuestra salud, pero mientras más rápido te des cuenta de que el cuidado de tu salud no se debería tomar a la ligera más rápido tu cuerpo se sentirá mejor y te lo agradecerá.

Algunas de las enfermedades más comunes entre los mexicanos son:

Diabetes

Photo by Kate on Unsplash

La diabetes es una enfermedad en la que los niveles de glucosa (azúcar) de la sangre están muy altos. La glucosa proviene de los alimentos que consumes. La insulina es una hormona que ayuda a que la glucosa entre a las células para suministrarte energía. En la diabetes tipo 1, el cuerpo no produce insulina. En la diabetes tipo 2, la más común, el cuerpo no produce o no usa la insulina de manera adecuada. Sin suficiente insulina, la glucosa permanece en la sangre.

Con el tiempo, el exceso de glucosa en la sangre puede causar problemas serios. Puede dañar los ojos, los riñones y los nervios. La diabetes también puede causar enfermedades cardíacas, derrames cerebrales y la necesidad de amputar un miembro. Las mujeres embarazadas también pueden desarrollar diabetes, llamada diabetes gestacional.

Fuente: https://medlineplus.gov/spanish/diabetes.html

Enfermedades del corazón

Photo by James Graham on Unsplash

Si los latidos de tu corazón se interrumpen o son deficientes, entonces podrías padecer de una enfermedad cardiaca, cuyas causas y tratamientos son tan diversos como los síntomas que presentas. Aunque se pueden prevenir, este conjunto de afecciones cobra la vida de 109 mil 297 pacientes al año en México.

Fuente: https://expreso.press/2018/04/08/las-enfermedades-mas-comunes-de-los-mexicanos/

Cáncer

Photo by Ali Yahya on Unsplash

En México, el número de muertes por cáncer de pulmón supera al de hígado, mama o próstata con un total de 6 mil 407 decesos en el 2013, según datos de la Secretaría de Salud. Cada año, 10 mil personas son diagnosticadas con esta enfermedad en el país.

Recuerda que el cáncer se da por el crecimiento descontrolado de las células al alterarse los mecanismos de división y muerte celular, lo que genera el desarrollo de tumores o masas anormales en cualquier parte del cuerpo.

Como muchos otros tipos, la mayoría de los cánceres de pulmón no causan ningún síntoma hasta que la enfermedad se ha propagado demasiado. Sin embargo, las señales más comunes pueden ser:

  • Tos que no desaparece o que empeora
  • Dolor en el pecho que a menudo empeora cuando respiras profundamente, toses o te ríes
  • Ronquera
  • Pérdida de peso y pérdida de apetito
  • Tos con sangre o flemas de color del metal oxidado
  • Dificultad para respirar
  • Cansancio o debilidad
  • Infecciones como bronquitis y neumonía que no desaparecen o que son recurrentes
  • Silbido en el pecho

Fuente: https://www.nacion321.com/ciudadanos/este-tipo-de-cancer-es-el-mas-letal-para-los-mexicanos

Enfermedades del hígado

Photo by i yunmai on Unsplash

La cirrosis hepática por hígado graso no alcohólico es la segunda causa de enfermedad hepática en México y la primera en Estados Unidos. La obesidad es la 5ta causa de muerte en México, cada año mueren 30 mil personas por esta enfermedad.

Algunos datos: El 70% de la población en México presenta problemas de sobrepeso u obesidad. El 50 % de los mexicanos con obesidad y sobrepeso tienen hígado graso. Cerca del 20% de los pacientes con hígado graso desarrollan cirrosis.

Las principales causas de Cirrosis son:

  1. Alcoholismo
  2. Obesidad (esteatosis hepática no alcohólica)
  3. Hepatitis B y C

Fuente: http://wradio.com.mx/programa/2019/02/26/martha_debayle/1551205189_231040.html

Photo by Jannis Brandt on Unsplash

Estas son solo unas de las muchas enfermedades que pueden crecer dentro de nosotros y no muestran ningún síntoma por muchos años. En muchas ocasiones cuando nos damos cuenta de que sufrimos una de estas enfermedades, ya es demasiado tarde.

No lo pienses dos veces, tu salud es muy importante. Aunque es mejor consultar a un doctor para que te guíe y te ayude a saber cómo vivir una vida más saludable, puedes comenzar haciendo ejercicio, comer más frutas y verduras y evitar el alcohol y el tabaco. También puedes reducir tus grasas, al dejar de consumir comida frita y botanitas.

El hecho de que cada año mueren muchas personas por enfermedades totalmente prevenibles es algo que deberíamos de tomar muy en cuenta para hacer cambios en nuestras vidas. Los mexicanos no podemos extinguirnos, porque sin nosotros, ¿quién será el alma de la fiesta?

Busca ayuda si necesitas aprender más acerca de cómo alimentarte mejor. Tu mejor motivación podría ser el anhelo de llegar a vivir una vida larga y plena.

Long Live the Mexicans! (¡Larga vida a los mexicanos!)